馒头为什么发黄

【馒头为什么发黄】
馒头蒸出来发黄有可能是在制作的过程中老面放太多了,或者酵母或者碱放太多了,通常情况下面粉和酵母的配比是100:1,如果没有放面碱那有可能是面粉本身的问题 。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味 。
和面的时候加入适量牛奶或猪油,能使包子馒头表面变白和光滑 。和面时候加入少量的食盐,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高包子馒头的洁白度 。可以适当放些馒头改良剂 。改良剂的主要成分是酶制剂、乳化剂,主要作用是改善表皮的光亮度、提高内部组织的细密度,能使包子馒头变白 。

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